开店用得到的捞汁配方 教你4招增鲜的小技巧

 火箭直播nba     |      2020-02-03 18:09

捞汁增鲜四技巧

8-10℃口感最佳

纯净水是首选

捞汁

制作捞汁时,多会添加水分,但是请大家注意,一定要选择纯净水,而非普通凉开水。自来水含有大量的碱性物质,口感不好,而纯净水则口感清甜,用来制作捞汁是首选。最近,也有人用苏打水制作捞汁,口感很特别,大家可以尝试一下,但是用苏打水制作的捞汁像可乐一样不能加热。

口味鲜辣微甜

捞拌菜人人都会做,但是成品的差异性却很大,影响成品口感的第一因素就是温度。经过反复测试,温度为8-10℃时,捞拌菜的汁水最适口,也最能体现其风味。所以,在夏天上菜时,捞汁一定要放入冰箱内冷藏一段时间,鲜味才能最佳。或者将容器放入冰箱内,冷藏一段时间。有些人也会取非常少量的冰块来降温。但是比较而言,加冰块的方法并不是最佳方案,因为冰块融化后会影响捞汁的风味和咸度。

熬制才能出香

制作将所有原料放入锅内,上火熬20分钟即可。

从后文,你可以很明白地看到,捞汁配方是多变的,那么为什么有些人的捞汁就鲜味无比呢?根据分析,我们发现在熬制或者调拌捞汁时,蔬菜料的作用不容小觑,它们能够起到很好地补充鲜味的作用,所以建议添加。

蔬菜料可提鲜

适用范围除了制作“捞拌海鲜”外,此汁还可制作捞拌牛肉、捞拌羊肉、捞拌下货(如猪肚、鹅肠、鸭肠、百叶、腰片)。如果制作捞拌牛羊肉,放麻辣油效果最好。如果是制作下货类原料,美极鲜辣汁要最后放,可有效遮异味。

捞汁在制作时可以分为调拌和熬制两种方法。前者调出的捞汁汤色清澈,加工过程简单,而且易于操作;后者由于长时间熬制而成,所以汁料的鲜味在热力的作用下,更好地进行了融合,故鲜味更佳。但是如果从口味的角度出发,熬制成汁值得你尝试。

原料东古生抽、美极鲜味汁各500克,蜂蜜、鸡粉、味素各100克,美极鲜辣汁200克,绵白糖150克,纯净水2千克,蔬菜料(香菜1千克,姜、圆葱、尖椒各500克)。